Vai longe o tempo em que a nossa frota capturava bacalhau suficiente para cobrir metade das necessidades do mercado nacional, mas os portugueses continuam a ser os maiores consumidores mundiais de bacalhau seco e salgado – entre 6 e 7 Kg por ano e por cabeça.

Como distingui-lo? Para saber se o bacalhau é da Noruega ou da Rússia é preciso atender à forma como a cabeça do peixe é cortada. Se a apresentar três bicos na extremidade da cabeça, é norueguês. Se a cabeça tiver sido cortada a direito, é russo. Para identificar os islandês, tido como de qualidade superior, é preciso olhar para o remate das barbatanas, que têm de ter uns filamentos brancos de alguns milímetros, mas visíveis na cauda.

O segredo está na demolha. Esta deve durar 36 horas, com a parte da pele virada para baixo. A água deve permanecer bem fria, sem mudanças, para melhor conservar o sabor do peixe.