Ingredientes:
4 colheres de sopa de azeite
375 g de courgettes às rodelas finas
375 g de cenouras às rodelas finas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de hortelã às tirinhas
1 colher de sopa de alcaparras salgadas, lavadas e grosseiramente picadas
sal
pimenta
pezinhos de hortelã para enfeitar

Receita para: 4 pessoas
Preparação: 10 minutos, mais o tempo de repousar
Confecção: 10 minutos
Valor energético (por dose): 156 kcal/647 kJ; 2 g de proteínas 2 g; 12 g de hidratos de carbono; 12 g de gordura; 2 g de gordura saturada 2 g; 2 g de fibras.

Aqueça o azeite numa frigideira e vá salteando as courgettes e as cenouras até ganharem cor. À medida que vão ficando prontas, retire-as com uma escumadeira para uma travessa aquecida, deixando ficar o azeite que sobrou na frigideira. Tempere com sal e pimenta.

Misture o vinagre e a hortelã com o azeite e, quando o molho levantar fervura, deite-o imediatamente sobre os legumes, envolvendo-os com cuidado. Deixe repousar à temperatura ambiente durante, no mínimo, 30 minutos, para que os aromas possam misturar-se. Junte as alcaparras, enfeite com pezinhos de hortelã e sirva.