Ingredientes:

1 kg de folhas de espinafre
Raspa e sumo de 1 laranja
300 ml de leite
10 fios de açafrão
16 tubos de cannelloni instantâneos
50 g de manteiga
1 dente de alho grande, finamente picado
25 g de farinha
450 ml de vinho branco seco ou sidra
150 g de queijo gruyère ou emmenthal, ralado
2 gemas
4-5 pitadas de chili em pó
Sal e pimenta-preta

Tempo de preparação: 1 hora
Receita para: 4 pessoas

Coza o espinafre, em água ou no vapor, até as folhas começarem a encolher. Escorra-o e seque-o bem em folhas de papel de cozinha para retirar o líquido em excesso. Deite o espinafre numa tigela e misture-o com a raspa de laranja e uma pitada de sal e de pimenta-preta. Ponha o leite e os fios de açafrão num tacho pequeno. Quando o leite borbulhar, retire do lume e reserve enquanto o açafrão fica em infusão, mexendo de vez em quando.

Entretanto, encha os cannelloni. Com as mãos, enrole pedaços de espinafre com a forma de salsicha do mesmo comprimento que os tubos de cannelloni, mas ligeiramente mais estreita. Segurando um tubo na vertical, encha-o com a salsicha de espinafre, empurrando com a ponta do cabo da colher de pau, se necessário. Quando tiver recheado todos os cannelloni, disponha-os lado a lado num tabuleiro refractário rectangular.

Aqueça o forno a 190°C/5. Num tacho, derreta a manteiga em lume médio. Junte o alho picado e mexa durante 30 segundos. Retire do lume, junte a farinha, mexendo até ficar homogénea, e misture gradualmente o leite com os fios de açafrão, o vinho branco, ou a sidra, e o sumo de laranja. Leve novamente ao lume e deixe levantar fervura, mexendo sempre. Deixe borbulhar durante 3 minutos, mexendo, ou até ter espessado. Junte o queijo ralado, mas reserve duas colheres de sopa, e mexa até derreter. Fora do lume, junte as gemas e bata. Tempere o molho com chili em pó, sal e pimenta-preta e deite-o sobre os cannelloni. Polvilhe com o queijo que reservou. Leve ao forno (parte do meio) durante cerca de 35 minutos ou até a cobertura ficar dourada.

Sirva de imediato.