Ingredientes:
½ galinha ou frango do campo
Miúdos da galinha (opcional)
100 g de arroz
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta

Preparação: 20 minutos
Confecção: 1 hora e 30 minutos
Receita para 8 pessoas
Nutrientes por dose:
Calorias: 154
Proteínas:18g
Gorduras: 4 g (1 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 10 g
Fibras: 0,1 g

Frango de aviário versus frango do campo

É na pele da galinha ou do frango que se concentra a maior parte das gorduras. Se pretende fazer uma canja mais saudável, use galinha ou frango do campo em vez do frango de aviário e retire-lhe a pele - desta forma, não perderá em sabor e tornará a canja mais saudável e leve. Como têm actividade física, as aves criadas no campo apresentam um menor teor de gorduras saturadas e mais gorduras insaturadas.

Arranje a galinha e retire-lhe as peles mais gordas. Lave-a e deite-a numa panela com água fria (junte os miúdos, se usar). Deixe ferver, retirando regularmente a espuma, até reduzir bastante. Junte os miúdos, se usar.

Depois da galinha cozida, retire-a da panela. Deixe o caldo arrefecer ligeiramente e retire uma parte da gordura que se acumulou à superfície para que a canja não fique tão gorda. Volte a aquecer o caldo e, quando levantar fervura, separe uma pequena porção para um tacho pequeno e coza o arroz. Deite o arroz na panela da canja. Mexa, tempere com sal e pimenta e junte algumas gotas de sumo de limão.

Se gostar, desfie uma parte da galinha e misture-a na canja. Se a galinha tiver ovos, pique-os e junte-os à canja na altura de servir.

A canja de galinha é famosa pelas suas virtudes retemperantes, sendo tradicionalmente recomendada aos doentes e às mulheres que acabaram de dar à luz. Na memória de muitos de nós ainda persiste a sensação de alívio proporcionada por uma fumegante tigela de canja, o melhor remédio para constipação segundo as nossas mães. Como em tantas outras coisas, elas tinham razão – as descobertas científicas mais recentes revelam que a canja tem propriedades anti-inflamatórias que descongestionam o nariz e a garganta.