Ingredientes:
1,5-1,750 kg de uma mistura de peixe e marisco cru (camarão grande, amêijoas, tamboril, pargo)
1,2 litros de água fria
250 g de tomate
uma pitada de fibras de açafrão
2 colheres de sopa de água quente
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada às rodelas 1 talo de aipo às rodelas
1 alho-francês às rodelas
1 raminho de cheiros
1 casca de laranja
2 dentes de alho esmagados
1/2 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de chá de Pernod
4 fatias grossas de pão (cacete)
sal e pimenta
pezinhos de cerefólio para guarnecer

Receita para: 4 Doses

Retire as cabeças, caudas e barbatanas dos peixes e coloque-as numa panela grande com água. Leve ao lume até ferver e deixe cozer durante 20 minutos. Coe o líquido e reserve.

Corte o peixe aos bocados grandes e não retire as cascas ao marisco. Aqueça o tomate em água a ferver durante 1 minuto. Em seguida, coloque-o em água fria, pele-o e pique-o. Ponha o açafrão de molho em água quente.

Aqueça o azeite num tacho grande, adicione a cebola, o aipo e o alho-francês e salteie em lume brando até ficarem macios. Junte-lhes o raminho de cheiros, a casca de laranja, o alho, as sementes de funcho e o tomate. A seguir, adicione o caldo de peixe e o açafrão e a água em que esteve de molho e deixe fervilhar durante 30-40 minutos.

Junte o marisco e coza durante cerca de 6 minutos. A seguir, junte o peixe e coza durante mais 6-8 minutos, ou até se abrir em lascas.

Retire o peixe e o marisco com uma escumadeira e coloque numa terrina. Ferva o caldo em lume forte até reduzir um pouco. Adicione a pasta de tomate e o Pernod, prove e rectifique os temperos.

Para servir, ponha uma fatia de pão no fundo de cada tigela e coloque por cima um pouco de peixe e marisco. Deite o caldo por cima e guarneça com os pezinhos de cerefólio.