Ingredientes:

5 ovos
125 g de açúcar
Sal
Casca de 1 limão
75 g de farinha
75 g de farinha de milho
50 g de manteiga, derretida
625 g de pasta de amêndoa
150 g de açúcar em pó
450 g de geleia de alperce
5 colheres (de sopa) de rum
2 gemas de ovos
75 g de pinhões torrados (opcional)

Receita para: 8 pessoas

Usando uma batedeira eléctrica, bata os ovos, o açúcar, uma pitada de sal e a casca de limão em banho-maria até a mistura ficar espessa e com espuma. Retire o recipiente da água e continue a bater até a mistura ficar fria. Adicione a farinha, a farinha de milho e a manteiga derretida e arrefecida.
Coloque a massa numa forma de bolos de mola, funda, de 28 cm de diâmetro, untada. Polvilhe-a com um pouco de farinha, espalhe a massa uniformemente e coza num forno pré-aquecido a 1800 graus durante aproximadamente 40 minutos. Deixe durante a noite, depois corte o bolo em 2-3 camadas.
Para o recheio: junte 400 g de pasta de amêndoa, 100 g de açúcar em pó e 250 g de geleia de alperce com 4 colheres (de sopa) de rum até os ingredientes ficarem bem ligados. Reserve um quarto desta mistura e use o resto para cobrir as camadas do bolo. Use a mistura que reservou para cobrir a parte de cima e os lados do bolo.

Para a decoração: junte a restante pasta de amêndoa, 2 gemas e o restante açúcar em pó peneirado com 1 colher (de sopa) de rum. Transfira esta mistura para um saco de pasteleiro e decore o bolo. Deixe a pasta de amêndoa solidificar durante aproximadamente 30 minutos. Coloque o bolo sob um grelhador pré-aquecido e doure-o ligeiramente.
Deixe levantar fervura a restante geleia de alperce, diluída com 3 colheres de sopa de água, mexendo sem parar.
Use a geleia para cobrir o bolo, quando tiver arrefecido um pouco. Se desejar, pode decorar o bolo à volta com pinhões torrados.