Ingredientes:

200 g de manteiga
250 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
Uma pitada de sal
3 ovos
Casca raspada de 1 limão
1 colher(de sopa) de rum
2 colheres (de chá) de canela ou coentros em pó
350 g de farinha
75 g de farinha de milho
2-3 colheres (de chá) de fermento em pó
1 kg de pêssegos conservados em calda e cortados ao meio
100 g de passas
50 g de amêndoas laminadas
2-3 colheres (de sopa) de geleia de alperce

Receita para: 6 a 8 pessoas

Bata a manteiga num recipiente, depois acrescente 150 g de açúcar, 1 saqueta de açúcar baunilhado, o sal, 1 ovo, metade da raspa de limão, o rum e a canela ou os coentros.
Peneire 300 g de farinha, 50 g de farinha de milho e 3 colheres (de chá) de fermento em pó num recipiente à parte, depois junte a pouco e pouco à massa. Coloque a massa num tabuleiro de forno untado. Coza num forno pré-aquecido a 2000 C durante 15 minutos.
Coe os pêssegos cortados ao meio, depois disponha-os em filas em cima da massa. Polvilhe as passas e as amêndoas laminadas nos espaços por entre os pêssegos.
Bata os restantes ovos com 2-3 colheres (de sopa) de água quente usando uma batedeira eléctrica durante 1 minuto até ficarem espessos e cremosos. Continue a bater e junte gradualmente o resto do açúcar, do açúcar baunilhado e da raspa de limão. Continue a bater durante mais 2 minutos.
Junte o resto da farinha, da farinha de milho e do fermento em pó. Peneire metade desta mistura sobre o creme de ovos e junte cuidadosamente usando a batedeira na velocidade lenta. Depois peneire a restante mistura de farinha e junte-a do mesmo modo.
Verta esta mistura entre os pêssegos. Volte a colocar o tabuleiro no forno e coza à mesma temperatura aproximadamente 15 minutos, até ficar cozido como desejar.
Leve ao lume a geleia de alperce coada e pincele sobre os pêssegos, logo que saírem do forno.