Ingredientes:

50 g de manteiga, amolecida
3 colheres (de sopa) de açúcar amarelo
Raspa fina de 2 limões
2 colheres (de chá) de canela
500 g de pêras firmes
175 g de farinha
2 colheres (de chá) de fermento
1/2 colher (de chá) de sal
6 colheres (de sopa) de óleo de girassol
Sumo de 2 limões
6 colheres (de sopa) de leite
2 claras grandes
1 pitada de cremor tártaro
170 g de açúcar

Receita para: 6 pessoas

Unte com manteiga uma forma sem buraco com 23 cm de diâmetro, espalhando uma camada maior no fundo e mais fina nos lados. Misture o açúcar amarelo, a raspa de limão e a canela. Espalhe dois terços desta mistura no fundo da tarteira.
Descasque as pêras e corte-as às fatias finas. Disponha-as sobre a mistura do açúcar, sobrepondo-as ligeiramente. Polvilhe com o resto da mistura.
Aqueça o forno a 180°C/4. Peneire a farinha, o fermento e o sal para uma tigela. Junte o óleo, o sumo de limão coado e o leite e bata até obter uma massa espessa e homogénea. Numa outra tigela, bata as claras em castelo até formarem espuma. Junte o cremor tártaro e bata de novo até as claras ficarem em castelo firme. Junte gradualmente o açúcar, batendo sempre.
Com uma colher metálica grande, envolva as claras em castelo na massa e deite sobre as pêras. Leve ao forno (parte do meio) durante 50-60 minutos. Deixe o bolo arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos.
Desenforme para um prato redondo de modo que as pêras fiquem por cima.