Originária da Índia, só se expandiu na Europa no século XV, via Espanha. Durante muito tempo ligada à cozinha mediterrânica, a beringela simboliza o lado soalheiro da vida.

 

 

100g de beringela assada no forno contêm
menos de 20 calorias • potássio, em abundância • fibras (2g), que podem ajudar a reduzir o colesterol • polifenóis, amargos com propriedades antioxidantes eficazes.

 

 

No mercado
Época
Embora a beringela seja um «fruto-legume» por excelência, está disponível todo o ano graças à importação.

 

Escolher
Independentemente da variedade, escolha beringelas firmes, brilhantes e sem toques, com um pedalo fresco e não muito escuro. A beringela jovem e pequena tende a ser menos amarga.

 

 

Na cozinha
Conservar
Na gaveta do frigorífico, até 3 dias.

 

Preparar
Não é necessário descascar a beringela, salvo se a casca for muito grossa. Nesse caso, use um descascador de legumes. Corte o pedalo, tendo o cuidado de não se picar.

 

 

Cozinhar
A beringela casa bem com o azeite, mas é necessário retirar-lhe os sucos ácidos com sal. O sal desidrata a polpa, fazendo que esta absorva menos gordura quando é frita ou salteada, embora este processo conduza à perda de muitos minerais. Para preparar uma guarnição simples, corte a beringela em rodelas de 1 cm de espessura, pincele ambos os lados com azeite, disponha-as num tabuleiro formando uma só camada e leve durante 15 minutos ao forno a 225°C, virando-as a meio da confecção. Tempere-as com sal, pincele-as com puré de alho ou salpique-as com Parmesão ralado e sirva.