Escolher

As variedades de batatas são classificadas pela forma (compridas ou redondas) e pela cor da casca, que pode ser branca, castanha-avermelhada ou vermelha. Uma batata nova é um tipo de batata vendido logo após a colheita. Seleccione as batatas de acordo com a receita que quer confeccionar - firmes ou farinhentas. Em caso de dúvida, escolha uma variedade multifuncional.

Certifique-se de que a batata é firme, de casca macia e sólida, sem qualquer mancha visível nem olhos. Rejeite as que tiverem um tom esverdeado. As batatas novas têm de ser muito frescas ao comprá-las, pois perdem depressa a vitamina C e deterioram-se rapidamente. Escolha batatas novas de tamanho uniforme, se possível, para facilitar a cozedura.

Firmes ou farinhentas?

As variedades de batata dividem-se em 2 categorias: firmes, com um elevado teor de água e pouco amido e farinhentas, com um baixo teor de água e muito amido. As batatas firmes, como a Vermelha Redonda e a Branca Redonda, e as batatas amarelas, coma a Branca Rosada, a Finlandesa Amarela e a Fingerling Alemã, mantem a forma depois de cozinhadas sendo ideais para cozer e saladas. As batatas farinhentas, como a Castanha ou a Idaho, desfazem-se e ficam fofas depois de cozidas.

Armazenar

As batatas velhas e novas só devem ser guardadas num local escuro, fresco e bem ventilado como uma despensa ou carrinho de legumes. Se as batatas estiverem expostas a luz, desenvolvem manchas verdes que podem ser venenosas. Ficam bolorentas se as guardar num local húmido. Pode retirar pequenas quantidades de verde, mas se este estiver bem espalhado, descarte toda a batata. Não guarde as batatas no frigorífico.