Ingredientes:
4 lombos de bacalhau demolhados
4 folhas de couve-galega grandes
300 g de presunto cortado às tiras finas
2 cebolas grandes
4 tomates grandes
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
1 folha de louro
4 grãos de pimenta-preta
4 dl de azeite

Preparação: 15 minutos
Confecção: 1 hora
Receita: 4 pessoas
Notas nutricionais:
Calorias: 398
Proteínas: 63,7 g
Gorduras: 9 g (2,7 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 13 g
Fibras: 3 g

Escorra as postas de bacalhau, mas não as enxugue. Envolva-as individualmente numa folha de couve-galega, disponha-as num tabuleiro e leve ao forno aquecido a 200°C até a couve secar completamente. Desembrulhe o bacalhau, que, ao sair do forno, fica folhado como um pástel. Introduza as tiras finas de presunto entre as «folhas» do bacalhau.

Entretanto, corte as cebolas às rodelas. Escalde o tomate durante alguns segundos em água a ferver e deite-o numa tigela com água e gelo para parar a cozedura. Com a ponta de uma faca afiada, faça uma cruz na parte oposta à do pé, retire-lhe a pele e as sementes e corte-o aos pedaços. Pique a salsa e o alho.

Coloque as postas de bacalhau com o presunto numa assadeira e cubra-as com as rodelas de cebola, o tomate aos pedaços, a salsa e o alho picados, a folha de louro e a pimenta-preta moída na altura. Regue com o azeite e leve novamente ao forno aquecido a 190°C durante cerca de 30 minutos, ou até alourar. Acompanhe com puré de batata e brócolos ou grelos cozidos.

O fiel amigo

O bacalhau foi durante muitos anos alcunhado de «fiel amigo» por ser um alimento ao alcance de todas as bolsas e a base da alimentação dos trabalhadores, em cuja marmita surgia geralmente guisado. A sua vulgarização deu até origem ao ditado «Para quem é, bacalhau basta».