Peixe

Peixes inteiros grandes e médios, postas e filetes grossos podem ser assados no forno, mas certas técnicas ajudam a manter o peixe húmido. Envolvê-lo em papel de alumínio sela os sucos e segura o recheio.

Assar em papelote (num saco de papel) protege o peixe e permite que os aromatizantes penetrem no peixe. Folhas de vinha e bananeira mantêm o peixe húmido. Uma crosta de sal faz uma pele estaladiça e carne húmida - mas não ficará salgado.

Legumes

A maioria dos legumes pode ser cozida ou assada no forno; os tubérculos e legumes fibrosos como as beringelas são bons para cozinhar sozinhos ou com molho. Mantêm a forma durante a longa cozedura e necessitam de pouco líquido.

A longa cozedura intensifica os sabores. Batatas, outros legumes grandes de tubérculo e abóboras podem ser cozinhados inteiros ou então corte-os em pedaços grandes, misture-os com azeite e tempere e vire-os uma ou duas vezes durante a assadura.

Devem ser picados antes de irem ao forno para libertarem algum vapor; as beterrabas devem ficar intactas.

As batatas assam melhor se colocadas num dispositivo especial composto por vários picos de metal presos a uma pega central. Os picos conduzem o calor do forno até ao centro de cada batata para que o interior fique bem cozido.

Fruta

O assado realça a doçura natural da fruta e dá-lhe uma textura macia e suculenta. Frutas rijas e maduras são as melhores escolhas. As frutas grandes são ideais para recheios doces. A fruta deve ser descaroçada ou desprovida do seu núcleo, consoante o tipo e recheio acrescentado. A fruta que oxida facilmente, como pêssegos e maças, deve ser salpicada primeiro com sumo de limão.

Pão

Cozer pão com êxito depende, em grande parte, da forma como faz a massa e a deixa crescer. Coza o pão na prateleira central do forno e, se estiver a fazer vários ao mesmo tempo, deixe pelos menos 5 cm entre cada um.

Se o pão estiver pálido de mais, coloque-o directamente no tabuleiro do forno e coza durante mais 5-10 minutos.

Se o pão gretar, havia farinha a mais na massa ou demasiada massa na forma. Se o pão tiver buracos, não foi bem amassado. O pão está pronto quando se afasta dos lados da forma e fica bem dourado. Quando bater na parte de baixo do pão deve ouvir um som oco.

Pães rápidos

Queques, scones e pãezinhos rápidos necessitam todos do mesmo tratamento para cozerem com êxito. Certifique-se de que o agente que faz a massa crescer é fresco e, a não ser que seja necessária manteiga fria, comece com os ingredientes à temperatura ambiente. Não mexa demasiado na massa senão ficará demasiado dura. Se usar formas, encha apenas até cerca de dois terços e alise a superfície da mistura com uma espátula de borracha.

Se usar formas de queques em tabuleiro, encha-as até dois terços ou três quartos e preencha até meio com água as vazias, caso haja. Coloque no centro do forno e, se cozer dois pães ao mesmo tempo, deixe algum espaço entre as formas para deixar circular o ar. Para ver se estão prontos, insira um palito no centro do pão: deve sair limpo. Caso contrário, coza o pão durante mais alguns minutos.

Sobremesas

O truque ao cozer cremes não está em cozinhá-los de mais senão a sobremesa ficará aguada e começará a separar-se. Cozinhar cremes em banho-maria faz com que fiquem uniformemente cozidos. Para o fazer, divida a mistura do creme por pequenas taças individuais de levar ao forno (ramekins) ou taças próprias para creme e coloque-as dentro de uma assadeira. Depois verta cuidadosamente água a ferver para a assadeira até chegar a metade dos ramekins. Coloque a assadeira no forno e coza.