Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
25 g de margarina
4 codornizes arranjadas
8 pés de tomilho fresco
4 folhas de louro
4 cogumelos grandes e abertos
Sal e pimenta-preta

Para a gremolata:
1 ramo de salsa pequeno
1 limão
1 dente de alho

Tempo de preparação: 30 minutos
Receita para: 4 pessoas

Aqueça o forno a 230ºC (termóstato 8). Deite o azeite e a margarina num tabuleiro e coloque na parte superior do forno enquanto prepara as codornizes.

Lave as codornizes e enxugue. Lave o tomilho e introduza dois pés e uma folha de louro em cada codorniz. Limpe os cogumelos e retire os caules.

Disponha os cogumelos no tabuleiro com a pele para baixo e ponha uma codorniz sobre cada um. Pincele as codornizes e a borda dos cogumelos com o azeite e a margarina que aqueceram no tabuleiro e tempere bem com sal e pimenta.

Leve ao forno durante 15–20 minutos, ou até os sucos saírem claros quando introduzir um espeto nas codornizes. A meio da cozedura, pincele com o molho do tabuleiro.

Para a gremolata, pique salsa suficiente para obter 2 colheres de sopa. Lave o limão para retirar a cera e raspe metade da casca. Descasque e pique o alho. Misture tudo muito bem numa tigela pequena.

Alguns minutos antes de as servir, junte a gremolata.