O toucinho-do-céu de Murça é uma das receitas mais tradicionais da doçaria portuguesa. Embora hoje em dia existam mais de meia dúzia de receitas de toucinhos-do-céu de diversas regiões, o de Murça é sem dúvida um dos mais consagrados.

Ingredientes:
500 g de açúcar
12 gemas + 4 claras
100 g de amêndoas
Açúcar, manteiga e canela q. b.

Receita para: 6-8 pessoas
Tempo de preparação e confecção: 20 + 50 minutos

Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de pérola grosso. Acrescente a amêndoa pelada e pisada e a canela e deixe ferver um pouco. Retire do lume e adicione as gemas e as claras batidas conjuntamente. Leve novamente ao lume e deixe ferver até fazer estrada. Retire, vaze numa forma untada com manteiga e leve ao forno até cozer, mas sem deixar secar. Ao sair do forno, polvilhe com açúcar.