Ingredientes:
1,2 kg de lulas pequenas
100 g de toucinho
2 cebolas médias
2 cenouras tenras
2 dl de caldo de peixe
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 limão
Salsa, sal e pimenta q. b.

Recheio:
1 cebola
1 cenoura
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de concentrado de tomate
75 g de miolo de pão
200 g de presunto
1 ovo cozido
2 gemas cruas
1 cálice de vinho branco
Salsa, sal e pimenta q. b.

Receita para: 4-6 pessoas
Tempo de preparação e confecção: 20 + 30 minutos

Arranje as lulas e tempere-as com sal marinho. Corte-lhes miudamente os tentáculos e abas, temperando-os com sumo de limão.

À parte, rale a cebola e a cenoura e refogue-as no azeite. Em alourando, introduza no tacho os tentáculos e abas e a manteiga, deixando cozer lentamente. Quando estiverem refogados, acrescente o tomate diluído no vinho branco, o pão esfarelado, o ovo cozido e a salsa e o presunto picados. Mexa muito bem, ligue com as gemas e tempere com sal e pimenta.

Recheie os sacos das lulas com este preparado e cosa-os com agulha e linha ou feche-os com um palito.

A parte, faça um segundo refogado com as cebolas e cenouras, o azeite, a salsa, o louro e o toucinho picado. Em alourando ligeiramente, coloque as lulas lado a lado sobre o refogado e regue-as quando louras com o caldo de peixe bem apaladado de sal e pimenta e sumo de limão, deixando cozer até ficarem apuradas.

Sirva cobertas com o próprio molho acompanhadas de batatas cozidas ou arroz de manteiga.