No mercado:

Encontra à venda vários tipos de farinha de milho. A farinha de milho integral possui o farelo e o germe do grão; a farinha moída na pedra ainda retém uma parte destes componentes.

Estes dois tipos de farinha de milho devem ser guardados num recipiente hermético, no frigorífico ou no congelador, uma vez que o óleo ainda presente no germe rapidamente se torna rançoso.

A farinha a qual foram retirados o farelo e o germe dura mais tempo, sendo enriquecida para compensar parcialmente a perda de nutrientes.