Escolha talos muito frescos e de cor viva - se eles forem esbranquiçados, é porque são rijos e amargos.

Receita para: 4 pessoas
Valor energético: 480 quilocalorias; 9 g de proteínas; 16 g de hidratos de carbono; 43 g de gordura total, dos quais 11 g são gorduras saturadas; 4 g de fibras; 295 mg de sódio.

Ingredientes:
casca finamente ralada de 1 limão
2 c. de sopa de salsa-de-folha-lisa
1 colher de sopa de manjericão picado
150 ml de vinagrete
32 talos de espargos grossos e aparados
6 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta moída na altura

Para a gremolata:
3 fatias de pão branco, sem côdea
50 g de manteiga derretida

Para fazer a gremolata, triture numa trituradora o pão até obter uma textura de pão ralado grosso e depois misture a manteiga. Espalhe sobre um tabuleiro e em seguida leve ao forno durante 15 minutos até alourar.

Entretanto, misture a casca do limão e as ervas aromáticas picadas com o vinagrete. Coloque os espargos em espetos de madeira previamente demolhados em água (cerca de seis por espeto), por forma a que ocupem todo o espeto (isto facilita quando tiver que voltá-los). Coloque num prato, regue com o azeite, tempere e deixe repousar durante 5-10 minutos para permitir que o sal os amoleça ligeiramente.

Grelhe os espargos numa frigideira própria aquecida ou num grelhador quente durante 4 minutos até que amoleçam, virando-os de vez em quando.

Para servir, retire os espetos e coloque os espargos numa travessa grande. Regue com o vinagrete e depois espalhe a gremolata por cima.

Forno pré-aquecido a 90° C/Gás 5

Tempo de preparação e cozedura: 1 hora