Lavar e demolhar arroz

A maioria do arroz, incluindo o basmati, o tailandês e o arroz normal de grão longo, melhora se lavado e/ou demolhado antes de cozido. A excepção é para o arroz frito, arroz para risotto ou para um prato frito especial.

Demolhar o arroz acelera o tempo de cozedura ao aumentar o teor de humidade dos grãos. Recomenda-se demolhar arroz de grão longo brancos e integrais, em particular o basmati. Coloque o arroz numa taça grande e encha com o dobro do volume de água fria. Reserve durante 30 minutos ou segundo a receita e escorra bem com um coador.

Lavar Lavar o arroz remove o excesso de amido e é recomendado para a maioria do arroz, em particular o basmati. Coloque o arroz numa taça grande, cubra com água fria e mexa com os dedos. A água ficará turva. Deixe o arroz assentar e incline ligeiramente a taça para escorrer a água. Repita duas ou três vezes até a água ficar transparente.

Quantidade a cozinhar

- Para servir com caril, guisados, etc. 50-85 g de arroz cru por pessoa.

- Pilafs 50 g de arroz cru por pessoa.

- Saladas 30-40 g de arroz cru por pessoa.

- Pudim de arroz 15-20 g de arroz cru por pessoa.

OS DIFERENTES TIPOS DE ARROZ

Tipo de arroz: Grão longo ou patna ou americano de grão longo.

Formas disponíveis:Branco, integral, orgânico. misturado com arroz selvagem.
Descrição:o tipo de arroz mais vendido. A maior parte do arroz de grão longo vem da América (o arroz cultivado na China e no Extremo Oriente é para consumo caseiro). O grão é 3 a 4 vezes mais longo do que largo e os grãos individuais não se colam mas separam-se depois de cozidos.
Métodos de cozedura:Método de água quente, microondas.

Tipo de arroz:Basmati

Formas disponíveis:Branco, integral, orgânico. misturado com arroz selvagem
Descrição:Arroz de grão longo da região de Punjab, no norte da índia Considerado o príncipe do arroz, com um delicioso sabor aromático.
Métodos de cozedura:Método de água quente, método de absorção. com microondas.

Tipo de arroz:Arroz tailandês perfumado de jasmim.

Formas disponíveis:Só branco, orgânico.
Descrição:Arroz perfumado de grão longo. Mais pegajoso do que o basmati; adequado para pratos doces e salgados.
Métodos de cozedura:Absorção. Microondas.

Tipo de arroz: Arroz pudding.

Formas disponíveis:Só branco.
Descrição:Arroz de grão curto, em que o grão é quase tão largo quanto comprido. Os grãos são pegajosos depois de cozidos.
Métodos de cozedura:A maioria do arroz para pudim é cozinhada lentamente no forno.

Tipo de arroz: Arroz para risotto.

Formas disponíveis:Arborio, Vialone Nano, Carnaroli
Descrição:Arroz de grão curto desenvolvido para o prato italiano risotto. Arborio é o que mais existe à venda; Vialone Nano e Carnaroli são considerados superiores, com uma consistência mais cremosa e mais rijos depois de cozidos.
Métodos de cozedura:Método de absorção, juntando normalmente líquido e mexendo.

Tipo de arroz: Arroz para sushi.

Formas disponíveis:Só branco; normalmente Rosa-Japonês, Rosa Kohuh e Calrose.
Descrição:Arroz branco de grão curto. Embora seja um arroz pegajoso, não tem tanto amido quanto o arroz italiano para risotto e é a melhor escolha para sushi.
Métodos de cozedura:Método de absorção; ver instruções de cozedura na embalagem.

Tipo de arroz: Arroz glutinoso.

Formas disponíveis:Pode ser preto ou o branco mais comum.
Descrição:Arroz muito pegajoso usado para dim sum na China. usado sobretudo na Ásia para sobremesas.
Métodos de cozedura:Método de absorção.

Tipo de arroz: Arroz vermelho ou da Camarga.

Formas disponíveis:Só vermelho.
Descrição:Arroz semiselvagem desenvolvido na região francesa da Camarga. Vermelho-brilhante com um agradável sabor a oleaginosas, um pouco semelhante ao arroz integral.
Métodos de cozedura:Método de água quente.

Tipo de arroz: Arroz selvagem.

Formas disponíveis:Americano ou Gigante Canadiano.
Descrição:Não se trata de um verdadeiro arroz mas de uma erva aquática. Tem um sabor a oleaginosas e uma textura firme.
Métodos de cozedura:Método de água quente

Tipo de arroz: Arroz de fácil cozedura ou pré-cozido.

Formas disponíveis:Branco de grão longo, basmati branco.
Descrição:O arroz é tratado de forma a selar os nutrientes, um processo que resulta num grão muito bem separado e solto, que raramente fica ensopado ou colado.
Métodos de cozedura: Método de água quente, microondas