Ingredientes:
100 g de farinha de trigo integral
100 g de farinha de milho
2 colheres de chá de sal
11 colheres de sopa de óleo vegetal
1 beringela
1 cebola
200 g de tomates
1 dente de alho
1 colher de sopa de pimenta verde em grão
½ colher de chá de manjericão picado
Pimenta acabada de moer
150 g de queijo Mozzarella

Receita para: 6

Ligue a farinha, a farinha de milho, 300 ml de água e 1 colher de chá de sal num recipiente misturador. Leve a lume forte numa frigideira 10 colheres de sopa de óleo e faça seis panquecas de 15 cm de diâmetro, fritando-as dos dois lados. Mantenha-as mornas.

Para o recheio: lave a beringela e corte-a em rodelas com 1 cm de espessura. Polvilhe-as com o restante sal e coloque de parte durante 15 minutos. Limpe as rodelas e corte-as em cubos. Aqueça o restante óleo e aloure os cubos de beringela.

Descasque e corte a cebola, depois aloure-a com a beringela.

Lave e corte os tomates em rodelas, adicione-os à beringela e à cebola, depois coza em lume brando durante 10 minutos.

Descasque e esmague o alho, depois acrescente-o ao molho. Tempere com grãos de pimenta verde. Coe o queijo Mozzarella, depois corte-o em tiras finas.

Recheie as tortilhas com os vegetais e o queijo, depois coloque-as numa forma para ir ao forno. Coza num forno pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos.