Para que esse objectivo possa ser atingido, recorra a ingredientes da época e da melhor qualidade. Os produtos nacionais são os mais aconselháveis para usar nas nossas receitas e os que nos chegam em melhor estado de frescura, garantindo à partida as melhores condições para o sucesso na cozinha.

Alguns métodos de confecção tradicionais, como grelhar ou estufar, tomam os pratos saudáveis por usarem poucas gorduras e permitirem a conservação dos nutrientes; no entanto, em certas receitas é ainda necessário fazer alguns ajustes, nomeadamente na proporção dos ingredientes, para que elas reflictam o equilíbrio alimentar actualmente aconselhado pelos nutricionistas. Aumentar a quantidade de hidratos de carbono amiláceos e de legumes e diminuir a de gorduras saturadas - por exemplo, retirando toda a gordura visível da carne - são medidas fáceis e eficazes que possibilitam a inclusão de quase todos os pratos numa dieta saudável. Para manter baixo o teor de gorduras, existem ainda outros métodos simples para cozinhar os alimentos, como os descritos a seguir.

Selar os alimentos
Este método é o ideal para quem gosta de fritos ou salteados, mas não quer abusar das gorduras. Uma frigideira antiaderente de boa qualidade é ideal para fritar a seco, embora possa usar uma de um fundo pesado e espesso. Se adicionar gordura para selar os alimentos, use apenas uma quantidade mínima - um spray que espalha uma camada fina de óleo vegetal é muito útil. Para os alimentos não pegarem, aqueça muito bem a frigideira ou a caçarola antes de os colocar e não os vire antes de estarem selados, ou seja, terem adquirido uma espécie de capa protectora. Este método é ideal para carne.

Saltear
É um dos métodos de confecção mais rápidos e que mais ajuda a preservar o sabor e os nutrientes, sobretudo dos legumes e do peixe, com recurso a uma porção mínima de gordura. Um revestimento antiaderente é fundamental, embora o mais importante seja movimentar constantemente os alimentos para evitar que se queimem ou peguem. Este método dá melhores resultados se a carne, o peixe ou os legumes tiverem sido cortados em pedaços pequenos e iguais, de forma a poderem sofrer uma cozedura rápida e uniforme.
Deve usar-se uma caçarola ou frigideira de tamanho um pouco maior que o volume de alimentos que vão ser cozinhados ou, como alternativa, salteá-los por diversas vezes. Se saltear uma quantidade demasiado grande de alimentos, a carne coze e fica dura, e os legumes murcham e perdem a textura estaladiça.
Para saltear sem gordura, o azeite ou o óleo podem ser substituídos por qualquer tipo de caldo, vinho, sumo de legumes ou de fruta, molho de soja ou outro líquido que combine bem com os ingredientes que estão a ser cozinhados.

Grelhar
Quando cozinhar os alimentos no grelhador do forno, coloque-os sobre uma grelha para não ficarem imersos na gordura e esta possa ir pingando para o tabuleiro. Como alternativa, use um grelhador canelado (com sulcos por onde escorre a gordura). Se marinar os alimentos antes de os grelhar, torna-os mais saborosos, tenros e suculentos. Grelhados no carvão, O peixe e a carne ganham um delicioso e característico sabor. Em vez de os pincelar com gordura, use o líquido da marinada.

Assar
Este método é adequado para qualquer tipo de carne (vaca, porco, borrego, aves ou caça) e ainda para peixe, legumes e fruta. Uma peça de carne ou uma ave inteira cuja carne não seja seca podem dispensar a adição de gordura. Quando assar legumes, pincele-os com um pouco de azeite misturado com vinagre balsâmico.

Estufar e guisar
Em qualquer destes métodos, os alimentos são lentamente cozinhados numa pequena quantidade de líquido aro matizado (caldo, vinho ou água), num tacho ou numa caçarola tapados. Ambos são métodos de confecção lentos que produzem refeições suculentas e ajudam a maximizar os benefícios para a saúde dos alimentos cozinhados, uma vez que os nutrientes que se escapam para o líquido da confecção são integralmente aproveitados no molho. Para não deixar escapar os sucos, a carne pode ser levemente selada antes de estufada ou guisada. Estes métodos tornam-se ainda mais práticos uma vez que uma refeição completa (carne ou peixe e legumes) pode ser cozinhada no mesmo tacho.

Escalfar
Apesar de pouco comum, este método pode ser usado para cozinhar uma refeição completa, incluindo carne, peixe e legumes, sem necessidade de recorrer a qualquer tipo de gordura adicional. Os alimentos são cozinhados em lume muito brando, sem permitir que o líquido da confecção ferva, até ficarem macios. A água da confecção pode ser aro matizada com ervas, especiarias, sumo de limão, vinagre ou vinho. Para obter os melhores resultados, o líquido nunca deve ferver para os alimentos não endurecerem e não perderem sabor.

Cozer no vapor
Se cozer os alimentos no vapor quente produzido pela água a ferver, estes conservam os nutrientes, a cor e a textura. Junte ervas, especiarias ou raspa de citrinos ao líquido da cozedura para os aromatizar de forma muito subtil. Se cozinhar em vários «andares», coloque mais próximo da água os alimentos que necessitam de maior tempo de confecção.

Cozinhar en papillotte
Através deste método de confecção no vapor, os alimentos são cozinhados juntamente com uma pequena porção de líquido (caldo, vinho ou sumo de limão) em embrulhos de papel vegetal ou de alumínio bem selados e levados ao forno. Se cozinhar vários alimentos, corte os de textura mais dura em pedaços mais pequenos.