Peixe Fresco

Depois de o comprar, deve levá-lo para casa imediatamente, de preferência embalado num saco refrigerado com cubos de gelo - especialmente no tempo quente (se pedir, algumas peixarias e supermercados fornecem-lhe o gelo).

Em casa, enxague o peixe e seque com papel absorvente. Depois coloque num prato, tape com tampa ou papel de alumínio e guarde na parte mais fria do frigorífico a 1 – 5º C durante não mais do que um dia.

O peixe com tripas, como a cavala, a truta e o arenque, deve ser imediatamente estripado assim que chegar a casa, enxaguado, seco e guardado como já referido. Se for guardado com tripas, as bactérias das entranhas multiplicar-se-ão e o peixe irá deteriora-se rapidamente.

O peixe inteiro e as porções de peixe comprados em embalagens devem ser guardados nas mesmas, dentro do frigorífico e só se devem abrir quando prontos a cozinhar. Use de acordo com o tempo indicado na embalagem.

O peixe tem de ser mantido frio até estar pronto a cozinhar nunca o deixe à temperatura ambiente.

Peixe Congelado

Depois de o comprar, leve o peixe congelado para casa, num saco térmico. Ponha logo no congelador. Em geral, o peixe congelado não deve ser guardado durante mais de 3 meses - mas use de acordo com a data de validade da embalagem.

Para que a textura e a estrutura do peixe não se desfaça, descongele o peixe lentamente no frigorífico de um dia para o outro antes de o cozinhar. Coloque-o, dentro da embalagem, num prato para reter o que pingar. Depois de descongelado, desembrulhe-o, escorra bem e seque com papel absorvente.

Nunca descongele em água, pois o sabor e a textura do peixe serão afectados e muitos dos seus nutrientes se perderão. O peixe pode ser descongelado à temperatura ambiente, mas como isso faz com que as bactérias se multipliquem, deve ser usado logo. Uma vez descongelado, nunca deve voltar a ser congelado. Os filetes e as postas de peixe podem ser cozinhados congelados.