Ao comprar lombo já cortado em bifes, ele estará bem aparado, mas se comprar a peça inteira (para rechear ou fazer filet de boeuf en croute), a membrana branca de nervo pode não ter sido retirada. Para a remover, insira cuidadosamente a ponta da faca debaixo da membrana na extremidade superior do lombo. Depois, mantendo a faca o mais próximo possível da membrana, comece a soltá-la. Depois de separar um pedaço suficientemente grande para o poder agarrar segure bem na membrana, afastando-a da carne à medida que vai cortando.