Trabalhe sempre numa bancada firme e estável e proteja as mãos com um pano, caso a faca escorregue. Coloque a ostra, com a casca achatada superior para cima numa bancada com um pano.

Segurando firmemente na ostra com o pano, insira a ponta de uma faca para ostras um pouco abaixo da articulação, entre as duas conchas, no lado mais estreito da ostra.

Depois de inserir a faca entre as duas conchas, torça firmemente a faca para forçar as conchas a abrir. Faça deslizar a faca rente à casca superior para partir o músculo. Descarte a casca superior achatada. Percorra com a faca a parte inferior da ostra na sua casca inferior arredonda para a soltar; cuidado para não derramar os sucos aromáticos.

Coloque a ostra aberta numa cama de gelo esmagado para a manter fria e estável enquanto prepara as outras.