Como o pato é uma ave gorda, parte da sua gordura deve ser removida antes da cozedura.

Assar sobre uma rede permitirá que o excesso de gordura pingue para baixo enquanto cozinha. Os gansos devem ser preparados da mesma forma.

Primeiro, lave bem a cavidade da ave sob agua fria corrente e seque com um papel absorvente. Depois coloque o pato com o peito para cima sobre uma tábua e corte ou puxe o excesso de gordura da extremidade da cauda da cavidade.

Tempere o interior do pato com sal e pimenta e algumas especiarias como noz-moscada ou arilo de noz-moscada. Coloque depois uma ou duas folhas de louro e alguns gomos de laranja na cavidade.