Também pode ser cortado em medalhões para fritar, em cubos para espetadas ou ser grelhado, asado ou estufado inteiro com ou sem recheio. A gordura, a membrana e os tendões têm sempre de ser removidos antes de preparar e cozinhar um lombinho de porco.

Preparar um lombinho
Retire cuidadosamente a gordura e membrana do lombinho e descarte. Insira a ponta da faca logo abaixo do fim do tendão branco e rijo, e do nervo e solte um pedaço suficientemente grande para o poder agarrar.

Segurando no tendão com uma mão, remova-o com cuidado do lombinho, enquanto mantêm a lâmina da faca o mais próxima possível do tendão.

Cortar noisettes
Corte o lombinho na diagonal em fatias de 1-2cm de espessura. Revista-as ligeiramente de farinha temperada e sacuda o excesso antes de as fritar em manteiga e óleo.