-Com uma faca afiada, faça incisões no peixe da cabeça ao rabo ao longo da espinha dorsal, retirando depois a pele (se ainda a tiver).

-Vire com cuidado o peixe e retire a pele da parte inferior.

-Usando uma faca afiada, separe o filete superior do peixe e retire-o. Se o peixe for recheado, retire o recheio às colheres antes de remover as espinhas do filete inferior.

-Para remover as espinhas, levante e puxe o rabo para a frente para libertar as espinhas e a cabeça do filete inferior, cortando-o desde o rabo com uma tesoura. Volte a colocar os filetes de cima no lugar. O peixe está agora pronto para ser servido em porções.

- Como alternativa, o peixe pode agora ser revestido com um molho e guarnecido antes de servir.